我阿娘給了我一條臘肉,隨肉附贈兩支蒜苗,那當然是以"蒜苗炒臘肉"辦理摟


材料

臘肉 1條
青蒜 1根


調味料

鹽 適量
糖 1小匙
米酒 1大匙


作法

1.臘肉入滾水中煮3~5分鐘,取出切片
2.蒜苗斜切片,將蒜白與蒜青略微分開
3.鍋中不需放油,直接將臘肉放入,以小火煎到金黃後撥一旁
4.利用臘肉逼出的油分炒香蒜白,加入少許鹽 ,和臘肉炒一炒
5.最後加入蒜青一同翻炒,再把糖&米酒放入,以大火拌炒均勻即可
  (米酒放入時,會有唰的一聲快感哈哈哈)


***

如果你吃辣,此道菜還可以加辣椒和蒜白一起爆香
臘肉用滾水燙過的目的,是為去除些許煙燻味及鹹度
如果臘肉本身已夠鹹,則可以省略加鹽的步驟

另外,有食譜寫到切除豬皮部分(大概因為太硬)
我怕浪費沒去掉,盡量切薄就不會難以咀嚼
還是有另一番風味啦,肥肉神奇的越咬越香甜~


【延伸閱讀】

蒜苗炒臘肉的雙胞料理--【回鍋肉】

(兩個感覺好像喔~)

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